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香菇扒油菜
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賬毓辜炊接

香菇扒油菜，經典素菜，好吃好看，各家各店都有，但是做法不盡相同，口味也略有差異，雖說菜式簡單，但是要求可不低喲，香菇要香馨撲鼻，油菜要油綠脆爽，盤底不能有多餘的汁水，這樣的香菇油菜才算是合格的，這道菜能看出做菜的人是否專業！

時間:10-30分鐘
食材
油菜 2顆
香菇 4顆
油 適量
生抽 1勺
蠔油 半勺
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    油菜掰開後清洗乾淨
  • 步驟 2/12
    香菇泡水一會，清洗乾淨
  • 步驟 3/12
    香菇切片，由於我的香菇少，只能切片充數了，如果香菇富裕的話可以取締後頂面改出梅花圖案，顯得比較高階，哇哈哈哈
  • 步驟 4/12
    香菇焯水後瀝乾
  • 步驟 5/12
    油菜焯水，火要大，時間要短，斷生即可，這樣才能保證油菜油綠脆爽
  • 步驟 6/12
    焯水後的油菜瀝乾水分擺盤，擺盤方式隨意，全屏個人審美
  • 步驟 7/12
    蒜切末
  • 步驟 8/12
    熱鍋冷油下入蒜末炒香
  • 步驟 9/12
    下入香菇
  • 步驟 10/12
    下入生抽，蠔油翻炒
  • 步驟 11/12
    下入水澱粉翻炒，收汁濃稠後即可出鍋
  • 步驟 12/12
    菜好了，開吃
小貼士

油菜焯水是關鍵，火要大，時間要快，否則油菜顏色暗黑，發蔫兒，完全失去了應有的美貌，油菜焯水後要瀝乾，這樣成品出鍋擺盤後就不會有水影響口感和味道了，香菇的芡汁根據自己的喜好來調厚薄，飯店做的芡汁厚一些，調入少量老抽，濃濃的感覺！

釋出於 2022-12-08
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