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鮮菇扒油菜
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口蘑是一種真菌類食用菜，它清香適口，獨具風味，菌肉肥厚，質細具香氣，味鮮美，營養價值高，被人們譽為“素中之肉”。

口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一，歷來為席上珍饈。

鮮蘑扒油菜，非常家常又簡單的素食美味，蘑菇鮮嫩青菜脆爽，色澤清白誘人，尤其是年節家宴中，大魚大肉吃多了，這樣一道爽口爽目的清新素菜是會備受老少青睞的佳餚美味。

時間:10分鐘內
食材
口蘑 350g
嫩油菜 5顆
橄欖油 適量
鹽 適量
蠔油 15g
白糖 2g
蒸魚豉油 10ml
枸杞 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/13
    口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/13
    再把青菜焯燙20秒過涼備用。
  • 步驟 4/13
    炒鍋加入橄欖油。
  • 步驟 5/13
    倒入青菜翻炒。
  • 步驟 6/13
    加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。
  • 步驟 7/13
    再加少許橄欖油爆香蔥花。
  • 步驟 8/13
    倒入口蘑翻炒。
  • 步驟 9/13
    加入蠔油。
  • 步驟 10/13
    加少許糖。
  • 步驟 11/13
    再加蒸魚豉油。
  • 步驟 12/13
    加少許清水翻炒2分鐘關火。
  • 步驟 13/13
    然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。
小貼士

口蘑清洗要加少許鹽浸泡，可洗取一些褶皺中的灰沙。

青菜最好用嫩菜心，焯燙得時候水中加點鹽，可保持青菜的色澤碧綠。

炒至口蘑加入蠔油和蒸魚豉油已經很有鹹味了，所以不必再加鹽，此道菜口味清淡鮮美，鹽味太重會掩蓋口蘑的自然清鮮。

釋出於 2023-04-06
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