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菜心猴頭菇
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何必掩飾雨薇

猴頭菇是食用菌的一種，它的菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，是我國的傳統名餚，肉嫩、味香、鮮美可口，有“素中葷”之稱。

食材
青菜心 適量
猴頭菇 適量
雞腿 適量
五花肉 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
料酒 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    猴頭菇用溫水浸泡回軟，反覆漂洗幾次至水清，繼續用溫水浸泡4個小時。
  • 步驟 2/7
    泡好的猴頭菇去根部，放容器中，加雞腿、五花肉、蔥、姜、料酒、高湯，上籠屜中火蒸1個小時，取出，將猴頭菇撕成小塊。
  • 步驟 3/7
    蛋清、澱粉和成漿，將猴頭菇擠幹水分，上漿。
  • 步驟 4/7
    放微沸的水中滑至漿凝固，撈出備用。
  • 步驟 5/7
    鍋內加清水，水沸後將青菜心焯水，然後清炒一下襬入盤中。
  • 步驟 6/7
    蔥、姜炒出香味，下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯、鹽、料酒，小火燒入味，加雞精調味，裝盤。
  • 步驟 7/7
    OK
釋出於 2018-11-24
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