Name: 紅扒猴頭菇
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 幹猴頭菇 30g; 西蘭花 100g; 蔥姜碎 適量; 雞湯 200ml; 雞精 2g; 鹽 2g; 水澱粉 適量

紅扒猴頭菇

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猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜之一。猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。這是我自創的紅扒猴頭菇，我先用雞湯泡猴頭菇再和五花肉一起燉燜，然後調味勾芡，使猴頭菇吸足了肉湯，其味道更加濃郁，鮮香了。

時間:10-30分鐘

食材

幹猴頭菇 30g

西蘭花 100g

蔥姜碎適量

雞湯 200ml

雞精 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

幹猴頭菇用水泡12小時以上，中途換水，每次換水要擠幹水分。
步驟 2/10

撈出擠幹水分。
步驟 3/10

再用雞湯泡至1天。
步驟 4/10

撈出和紅燒肉一起燉燜30分鐘後撈出備用。如沒有肉湯就直接用雞湯燉煮。
步驟 5/10

西蘭花焯水備用。
步驟 6/10

鍋中放油，爆香蔥姜碎。
步驟 7/10

放入燉燜好的猴頭菇。
步驟 8/10

加入一點雞湯煮開。
步驟 9/10

加入鹽雞精芶入水澱粉。湯汁粘稠即可。
步驟 10/10

倒入碼好西蘭花的盤中即可。

小貼士

水發猴頭菇時中途要換水，每次換水要擠幹水分。可以去除苦味。

釋出於 2019-08-22

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