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辣子猴頭菇
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辛老酒挽舊友

家裡有一包乾猴頭菇，總是用它燉湯和配肉紅燒，老帶股苦味，孩子們不愛吃。於是就到處找方子，看到這種做法與普通的不一樣，微辣還易下飯，改良了一下，的確好吃。女兒竟沒吃出這是什麼，以為是肉。就是泡發猴頭菇費時些，但去除了它的澀味，口感好了。 這道菜很好吃，很下飯。

食材
猴頭菇 2朵
麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代） 適量
幹辣椒 10個
青椒絲 適量
油 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    泡發猴頭菇，方法參考提示內容。
  • 步驟 2/6
    準備好配菜。
  • 步驟 3/6
    .處理好的猴頭菇用幹澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油
  • 步驟 4/6
    炸好的猴頭菇。
  • 步驟 5/6
    下入青椒絲和幹辣椒翻炒，火不要太大，以免幹辣椒炒焦 。
  • 步驟 6/6
    最後加生抽，鹽，糖調味即可。
小貼士

幹猴頭菇去除苦味的方法： 1：猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換水2-3次，每次擠幹水分再放到乾淨水中。 2: 24小時後，剪掉老根，撕成小塊，洗乾淨並擠幹水分 3：在開水鍋中煮幾分鐘，撈出並擠幹水分（冷卻下再擠，否則燙手） PS：如果是在夏天，24小時的浸泡過程最好在冰箱中完成，以免變質。 可以用別的蘑菇代替，女兒愛吃香菇的，我用平菇做的也特別受歡迎。

釋出於 2018-11-01
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