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香滷猴頭菇
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木木今兮

猴頭菇，古代即是一種名貴菌類，和熊掌、燕窩、魚翅一起被稱為“四大名菜”，成語“山珍海味”裡的“山珍”指的就是猴頭菇，因為它具有養胃和中、強身健體、延年益壽的神奇功效，所以一直是達官顯貴的專屬美食。時至現代，猴頭菇的人工培育大大提高，才讓這種珍稀菌菇成為人人可享的大眾食品，猴頭菇做法多樣味道鮮美，不但可治療胃病，在抗腫瘤、抗衰老方面也有其獨特療效，是一種集食療、藥用為一體的美食。

食材
猴頭菇 50g
鮮香菇 50g
鹽 5g
老抽 5ml
生抽 5ml
糖 5g
白酒 5ml
蔥 10g
姜 10g
八角 2g
枸杞 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    幹猴頭菇放入清水中浸泡2個小時，至完全泡發
  • 步驟 2/8
    清洗乾淨後的猴頭菇，去掉根部，切成片狀
  • 步驟 3/8
    香菇洗淨切片，薑切片，枸杞用清水泡發，蔥姜切段
  • 步驟 4/8
    取一碗，放入老抽、生抽、糖、鹽和白酒，攪拌均勻
  • 步驟 5/8
    鍋中放半鍋清水，放入香菇、八角和蔥姜，煮沸
  • 步驟 6/8
    倒入事先調好的滷汁，攪拌均勻
  • 步驟 7/8
    放入猴頭菇，大火燒開，轉小火燉煮
  • 步驟 8/8
    燉煮20分鐘後放入枸杞，繼續燉煮5分鐘即可關火
小貼士

1、猴頭菇要放入清水中浸泡至完全泡發，清洗乾淨後去掉根部才能使用

2、猴頭菇有一種微苦的味道，香菇的芳香物質可以中和這種苦味，所以這裡加入香菇起到增香提鮮的作用

3、滷汁中各種原料的比例是1:1:1:1，做出的猴頭菇味道很鮮美

釋出於 2024-11-15
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