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酸菜魚
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夏日的綠色夷徭

水煮酸菜魚是以片魚、魚骨、雞蛋清等食材製成的一道美食。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚或其他魚 1條
酸菜 適量
各種時令蔬菜類 適量
薑絲，蒜 ，蔥 少許
剁椒醬 適量怕辣可不下
香菜 一小撮
白芝麻 少許
雞蛋清 適量
雞精 少許
胡椒粉或粒 少許
辣椒 可下可不下
料酒 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
  • 步驟 2/3
    炒鍋燒熱放油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
  • 步驟 3/3
    將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，把時令蔬菜燙熟一一放入，我放的有(菜花，玉米，芋頭切塊，酸菜，金針菇，腐竹片或腐竹條)，試下味，適量加調料，將醃製魚片倒入鍋中，旺火燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋上。
小貼士

買魚可以不必買整條，到市場買一些魚身來做魚肉片 ，也不用自己弄魚片，可以叫魚攤主代勞切魚片，好方便。 根據自己口味加入各種時令蔬菜。

釋出於 2019-01-26
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