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酸菜魚
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霧氣personality

酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。

食材
草魚 1條
油 適量
鹽 適量
酸菜作料 1包
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    活魚洗淨，待用。
  • 步驟 2/9
    魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。
  • 步驟 3/9
    魚肉塊洗乾淨血汙，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
  • 步驟 4/9
    魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
  • 步驟 5/9
    片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
  • 步驟 6/9
    準備好酸菜作料。
  • 步驟 7/9
    用酸菜料醃製半小時左右。
  • 步驟 8/9
    鍋中放入酸菜炒一分鐘，兌足量開水。
  • 步驟 9/9
    水開後，放入切好的魚片，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。即可使用。
小貼士

1、好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚

2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好

3、刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小

釋出於 2022-11-24
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