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水煮酸菜魚
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性感bandit

這一道水煮酸菜魚，是改良後適合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆適口，魚肉柔滑細嫩，酸菜與魚肉完美結合，酸香鮮美！麻辣之中微帶甘鮮，微辣不膩，堪稱味濃魚滑湯鮮的一款經典川味家常菜。肥美的魚肉採用水煮的做法不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和脂肪酸、維生素、鐵等營養素。

食材
醪糟汁 適量
草魚 1條
酸菜 1袋(酸菜魚專用)
生薑 適量
蒜瓣 適量
大蔥 適量
香蔥 適量
香菜 適量
花椒粒 適量
乾紅椒段 適量
雞蛋 1只
料酒 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用
  • 步驟 2/5
    炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位
  • 步驟 3/5
    加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋
  • 步驟 4/5
    將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中
  • 步驟 5/5
    旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了
小貼士

做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，醃漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前“炒制”的環節不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發出來，口感尤為爽脆。

釋出於 2018-06-09
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