家庭自制水煮魚 - 家庭自制水煮魚的做法,家庭自制水煮魚怎麼做好吃,家庭自制水煮魚的家常做法 - 京細菜譜

家庭自制水煮魚

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微光傾城含萱

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以前都是在外面餐館吃這道菜，今天孩子提出想吃水煮魚了，我也正好有時間，不妨試著做一做，請豆友們多多指點。

時間:30分鐘-1小時

食材

草魚 1500g

油適量

鹽適量

蔥適量

白砂糖適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

草魚一條洗淨
步驟 2/24

將魚從中間劈開，剔除魚骨，將魚分成三部分
步驟 3/24

將魚肉切塊，魚骨剁開，放入鹽、料酒、蔥、姜、蒜、少許溼澱粉醃製
步驟 4/24

芸豆洗淨切絲備用（本該用豆芽菜，無奈沒有買到，而孩子中午又要吃，只好用芸豆絲代替）
步驟 5/24

取一鍋清水，燒開
步驟 6/24

將芸豆絲焯水，一定要焯透，否則會有毒
步驟 7/24

幹辣椒備用
步驟 8/24

麻椒和花椒備用
步驟 9/24

蔥、姜、蒜備用
步驟 10/24

取鍋放油，燒熱
步驟 11/24

蔥、姜、蒜爆鍋，炒香
步驟 12/24

放入芸豆絲煸炒，放少許鹽、糖、味精（也可事先炸制蔥姜油來炒）
步驟 13/24

煸炒熟後放入大點的容器內
步驟 14/24

鍋洗淨後重新放油，放入幹辣椒、花椒、麻椒炸至香味四溢
步驟 15/24

放入郫縣豆瓣醬
步驟 16/24

繼續翻炒，炒香
步驟 17/24

放入蔥、姜、蒜炒香
步驟 18/24

鍋中加水
步驟 19/24

燒開後先放入魚頭、魚骨，熬煮約10分鐘
步驟 20/24

再放入魚肉塊熬煮
步驟 21/24

適量放鹽調味（因豆瓣醬很鹹，只需放少量鹽即可），煮熟後倒在芸豆絲上
步驟 22/24

放少許蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、芝麻、辣椒麵、香菜碎
步驟 23/24

坐鍋放油燒熱
步驟 24/24

將熱油淋上即可

小貼士

1、魚塊可以讓賣魚的師傅幫忙切，他們很熱情的。

2、可根據自己的喜好決定幹辣椒、花椒、麻椒的用量，不必像餐館那樣放得那麼多。

3、魚肉多煮會會更好吃。

4、要小心盛魚塊，否則會碎的。

釋出於 2019-09-06