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自制水煮魚-【小丁家廚】
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霧氣personality

很多人去飯店必點水煮魚。飯店的一般重油，重辣，各種調味料很多，吃了第二天就要擔心胃，有沒有冒痘之類。自己在家也可以動手做輕油微辣健康版的水煮魚哦。朋友來了還可以露一手，高大上有木有，其實過程也很簡單了。

時間:10-30分鐘
食材
黑魚 適量
生菜 適量
綠豆芽 適量
鹽 適量
生抽 適量
黃酒 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
雞蛋 1個
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    菜場買片好的黑魚，記得魚頭和魚骨頭還是要的哦，現在菜場都有這服務，很贊，拿回家洗淨瀝乾。
  • 步驟 2/14
    準備好所有的配料。如果喜歡辣一點的同學，將幹辣椒切碎。
  • 步驟 3/14
    魚片和其它部分分開裝，分別用鹽，生抽，黃酒醃製，醃製過程中輕輕的抓魚片，使味道滲入，在中間時加少量水加2次，輕輕抓魚片使水被吸收為止，雞蛋去掉蛋黃，把蛋清加進魚片中，抓勻（這樣能使魚片更嫩滑）。
  • 步驟 4/14
    綠豆芽先焯水，跟生菜一起鋪在容器底部。
  • 步驟 5/14
    下大蒜，一半的薑片，幹辣椒，花椒爆香，小火熬出紅油（我的辣椒熬的不是很紅）
  • 步驟 6/14
    改大火下魚骨頭和魚頭（醃製的醬料不要倒進）爆炒。
  • 步驟 7/14
    爆炒至熟了之後，加點生抽，黃酒，剩下的薑片，再加水（水一定要多一點，不然會像我後面一樣浸不到魚片）。
  • 步驟 8/14
    大火水開後，改中火熬5分鐘（熬魚湯），加鹽調好味道（一定要比平時吃的的要鹹），下魚片。
  • 步驟 9/14
    下好的魚片輕輕的往一個方向攤開,省的被攪碎。
  • 步驟 10/14
    水開2分鐘就好，關火。
  • 步驟 11/14
    先將魚骨頭盛出鋪在菜上，再把湯和魚片一起倒入。
  • 步驟 12/14
    半成品，然後將蔥花放在中間
  • 步驟 13/14
    鍋洗淨後，加油，待油有點熱時，即可下剩下的花椒和幹辣椒。
  • 步驟 14/14
    待爆出香味，就熱淋到蔥上，聽到滋啦啦的聲音，就完成啦~
小貼士

喜歡重口的同學，可以在第五步加辣的豆瓣醬啦。

釋出於 2019-01-08
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