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水煮魚
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菏雲抗成瘸

水煮魚是一道家常川菜，也是我的拿手菜。

這道菜麻辣鮮香，湯色紅亮，魚嫩菜脆，回味悠長。

食材
豆粉 適量
3斤重的白鰱 1條
豆芽 適量
大蔥 適量
幹辣椒 適量
泡椒 適量
花椒 適量
姜 適量
蒜 適量
豆瓣 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，魚排剁成塊狀。將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，醃30分鐘
  • 步驟 2/4
    鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用
  • 步驟 3/4
    用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋，把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精
  • 步驟 4/4
    在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。（如果喜歡火鍋味的，油熱後就加入一小塊火鍋料，跟豆瓣一起爆香。）
釋出於 2018-09-13
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