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自制水煮蝦滑｜日食記
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山薇騰

最近感覺看咱做菜的人多了不少，不止網友，連公司裡肉圓小胖他們也天天捧著手機說，老大，上次的煎雞肉三明治在微博上轉發都好高啦。

食材
鮮蝦 200g
雞蛋 1個
澱粉 適量
蔬菜 一把
蔥薑蒜 一撮
八角 少許
幹辣椒 30g
豆瓣醬 3大勺
鹽 5g
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    200克鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線，蝦仁剁泥。不用剁得太碎，保留蝦的口感。
  • 步驟 2/9
    加入一隻蛋清、適量料酒和鹽（鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道），用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，順時針攪勻。
  • 步驟 3/9
    將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。
  • 步驟 4/9
    準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。
  • 步驟 5/9
    冷油小火熬八角等香料，出香後關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出備用。
  • 步驟 6/9
    開火，油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和幹辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中後，煮3分鐘至蝦滑浮起。
  • 步驟 7/9
    蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層。
  • 步驟 8/9
    配碗白米飯，吃吧
  • 步驟 9/9
    比火鍋更有味：）
釋出於 2018-07-21
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