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香辣烤魚｜日食記
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朱莫莫牧致洎

上個月去莫干山春遊時拍了幾集《日食記》，今天的烤魚是最後一道。

記得我發醃篤鮮時，有個評論說，你做個湯從挖筍開始，那做條魚還不得從釣魚開始？

可我還真從釣魚開始做了一盤烤魚：）

記得人生中的第一頓烤魚是好幾年前跟朋友們一起。坐下後等足40分鐘，餓到忍無可忍，一大盤烤魚才終於熱氣騰騰的上桌。

細白的魚肉跟重口香辣的配料無比搭調，再選些蔬菜跟魚一起燉煮入味，魔芋和金針菇是必須的。一夥人談笑喝酒，吃到盤中只剩魚骨。

當煙火氣升起，魚肉滋滋滲出油脂，滿屋飄香。

詩酒趁年華。

時間:10分鐘內
食材
洋蔥 適量
魚 1條
豆瓣醬 適量
桂皮，乾紅辣椒，燈籠泡椒 適量
乾花椒，鮮花椒，桂皮 適量
幹蝦子朝天椒，泡椒，小茴香 適量
白芝麻，辣椒切碎，薑片 適量
生抽，海鹽 適量
黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
魔芋 適量
土豆 適量
千張 適量
金針菇 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    洋蔥切片，鋪在盤底。
  • 步驟 2/5
    魚去鱗去內臟，兩側切刀口。
  • 步驟 3/5
    加入花雕酒，油，生抽，蔥段，薑絲，醃製20分鐘。並200度烤20分鐘。
  • 步驟 4/5
    融化豬油，加豆瓣醬，乾紅辣椒，翻炒。再加入乾花椒，鮮花椒，桂皮，乾紅辣椒，燈籠泡椒，幹蝦子朝天椒，泡椒，小茴香，白芝麻，辣椒切碎，薑片，蒜瓣。陸續翻炒。加開水，生抽，海鹽，燉煮。
  • 步驟 5/5
    準備黃瓜切段，胡蘿蔔切塊，魔芋切條，土豆切片，千張切絲，金針菇。食材入鍋，湯汁與香料一同倒入盤中。放入切塊的內建豆腐，放火上燉煮。
小貼士

1、豆皮可以先用熱水戳水過在去打結比較不容易爛

2、五花肉入鍋煸出肥油後再燉，做出的紅燒肉不肥膩。

3、紅燒肉的湯汁多一點，這樣豆皮住的會比較入味

4、這個版本是我最喜歡的不用炒糖色版，不會糊鍋，不會失敗，百分百成功。

釋出於 2018-10-15
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