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水煮蝦滑
10萬 熱度 150 收藏
奇樹丶

這個水煮蝦滑做法和水煮肉片有點相似。不同就在於蝦仁剁碎，攪打上勁，做成蝦丸入鍋。攪打蝦肉是最重要的一步，做好的蝦丸才會QQ彈彈的。香辣味道還是很不錯的，適合吃米飯。一般這種菜，我都要吃兩碗。

時間:10分鐘內
食材
鮮蝦 15個
青菜 1把
豆芽 1把
油 適量
鹽 適量
蛋清 半個
澱粉 15ml
小蔥 10g
生薑 5g
幹辣椒 10g
大蒜 10g
花椒 10g
郫縣豆瓣 30ml
清水 適量
料酒 15ml
生抽 15ml
白糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗淨，只留蝦仁。
  • 步驟 2/17
    把蝦仁剁碎，剁成蝦泥。
  • 步驟 3/17
    蝦肉泥里加入料酒、蛋清、適量的鹽、澱粉。
  • 步驟 4/17
    順著一個方向攪拌，攪成蝦滑泥。
  • 步驟 5/17
    小蔥切段、幹辣椒剪成段、生薑切絲、大蒜拍扁。
  • 步驟 6/17
    鍋裡倒入適量的油、放入蔥白段、大蒜、花椒、薑絲爆出香味。
  • 步驟 7/17
    再放入郫縣豆瓣翻炒，炒出紅油。
  • 步驟 8/17
    倒入適量的開水燒開。
  • 步驟 9/17
    用勺子挖一勺蝦滑泥，放入燒開的湯中，待蝦滑稍微定型，攪動一下，再放下一個。
  • 步驟 10/17
    所有蝦滑滑入鍋中，大火燒開。
  • 步驟 11/17
    放入白糖、生抽、鹽調味。
  • 步驟 12/17
    令取一個鍋，燒開水，放入青菜焯熟撈出。
  • 步驟 13/17
    放入豆芽焯熟撈出。
  • 步驟 14/17
    豆芽和青菜放入碗底墊底。
  • 步驟 15/17
    連湯倒入蝦滑。
  • 步驟 16/17
    勺子燒熱油至8成熱。
  • 步驟 17/17
    蝦滑上放入幹辣椒、蔥綠，潑上熱油，聽見“呲呲”的聲音，聞到香味就好了。
小貼士

1、蝦肉剁成泥，澱粉不要太多、蛋清不要太多，否則太稀下鍋不好定型。

2、鍋底料也可以用火鍋料來炒，方便快捷。

釋出於 2020-09-04
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