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津派水煮蝦
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嫪戀instructor

看到鮮活的蝦，個頭還不小，買回家煮著吃，喜歡原汁原味的鮮蝦。

原汁原味是很多天津人的偏愛。也是最簡單、最大眾的鮮蝦加工方法。煮時只是水加去腥提鮮的花椒，免添其他調味料。而且，水不要多，最大量是與蝦持平。煮蝦時間不長，幾分鐘即可。這樣煮出的蝦，充分保留了蝦的鮮美味道以及蝦肉的細嫩。

雖然，這樣煮出的蝦，什麼佐料都不蘸也非常誘人，但我還是用姜蒜調製了三合油作佐料，任食客自取。吃飯時，只有我稍微蘸沾了一點點，他們是隻吃蝦，說蘸了佐料就變味了。典型的天津人的理論。我也很有同感。

時間:10分鐘內
食材
鮮蝦 700g
花椒 適量
姜 適量
生抽 適量
香醋 適量
芝麻油 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花椒提前用冷水浸泡。
  • 步驟 2/9
    蝦洗乾淨，剪去長鬚。
  • 步驟 3/9
    浸泡後的花椒，連同浸泡花椒的水倒入煮鍋。
  • 步驟 4/9
    將蝦倒入煮鍋。視情況再加適量的水，蓋上鍋蓋煮。
  • 步驟 5/9
    姜蒜切碎放在碗中。要切不要剁。
  • 步驟 6/9
    新增生抽。
  • 步驟 7/9
    新增香醋。
  • 步驟 8/9
    再加芝麻油攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    蝦煮熟，撈出瀝乾水，配上料汁即可享用。
小貼士

水煮蝦最好選用鮮活的蝦。

花椒提前用冷水浸泡，味道更濃。

煮蝦的水不要多，水多會沖淡鮮味。

煮蝦時間不宜長，煮過火的蝦既難以去殼，口感也變差。

料汁依據個人口味調製。

釋出於 2022-12-19
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