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蛋餃暖鍋｜日食記
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嫡鑰肝辜醫

小時候的冬天，每當我放學回家，看到我家老房子大門緊閉，窗戶上起了霧氣，我就會特別開心。

因為說明奶奶做了暖鍋吃。

奶奶的暖鍋裡，每次下了蛋餃，就會變得特別鮮美，不知道這是不是我的錯覺。一口吃到嘴裡，燙燙的肉汁流出，只能不停的哈著嘴，口中冒出的白氣也能讓我玩半天。每到冬天我就特別懷舊，可能就是這些記憶的緣故。

蛋餃的做法，我從小就看會了。獨自生活後，每到冬天，我自己也會做來吃。只是遺憾沒機會讓奶奶吃我做的蛋餃了。

所以趁老人還陪伴在身邊的時候，不要留下遺憾吧。@日食記

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉糜 一碗
雞蛋 4顆
豬油 1塊
豬骨 幾塊
玉米 1個
胡蘿蔔 1個
大白菜 幾片
粉絲 一把
生抽 1勺
芝麻油 1小勺
鹽 適量
花椒粉 適量
澱粉 適量
水 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋餃材料：豬肉糜、生抽、芝麻油、鹽、花椒粉、雞蛋、豬肉、澱粉。暖鍋材料：豬骨、玉米、胡蘿蔔、大白菜、粉絲、鹽。
  • 步驟 2/9
    蛋餃餡：一碗豬肉糜（圖中的碗比普通飯碗大，所以沒有裝滿），加一大勺生抽、一小勺麻油、兩勺清水、適量鹽、花椒粉，拌勻成肉餡。蛋餃皮：四顆雞蛋加一勺水澱粉和一勺食用油打勻。
  • 步驟 3/9
    湯勺在小火上加熱，在勺內擦一層豬油，倒一點蛋液進去，慢慢轉動勺子，讓蛋液均勻鋪滿。
  • 步驟 4/9
    利用勺子與火源的遠近來控制蛋皮凝固速度，新手可適當離遠一些。趁未完全凝固前，取適量肉餡，長長的擺在蛋皮的中間偏上部分。
  • 步驟 5/9
    用筷子輕輕揭起一邊的皮，蓋上另一邊，用筷子將兩邊的蛋皮合攏貼合，貼合部分隔著勺子靠近火源，可加速凝固。
  • 步驟 6/9
    【蛋餃完成】【接著做暖鍋】
  • 步驟 7/9
    豬骨入冷水鍋，焯水洗淨備用。
  • 步驟 8/9
    另起一大鍋水燒開，加薑片和豬骨，關蓋小火煮2小時。加入玉米、胡蘿蔔、再煮5-8分鐘，下蛋餃和大白菜，撒鹽調味。
  • 步驟 9/9
    等蛋餃熟了之後就可以吃了。我喜歡再加些燙熟的粉絲，暖暖的，撒點胡椒粉。
小貼士

小南瓜水分大，切碎後用鹽調勻，這樣容易擠出水。後面加鹽調餡的時候要嘗一下味道，因為南瓜用鹽壓過，不要太鹹了。

釋出於 2018-07-07
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