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口水雞｜日食記
10.2萬 熱度 20 收藏
煙鎖輕塵牆西_

再辣，也是年桌上不可或缺的一味。《日食記·口水雞》

時間:1-2小時
食材
土雞 1只
辣椒 1個
醬油，醋 10g
熟花生 1把
薑片 3片
花椒油 3g
香油 5g
花椒 1撮
白糖 3g
蔥，蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞去頭、毛、屁股、內臟，洗淨。冷水下鍋，放入蔥段、薑片、大火燒開後，轉中小火，煮15分鐘左右。
  • 步驟 2/6
    撈出雞，置於冰水中降溫。
  • 步驟 3/6
    涼後，撈出瀝乾水分，切塊，置於盤中備用。
  • 步驟 4/6
    將辣椒、花椒、蒜切成碎末，過熱油，靜置片刻。
  • 步驟 5/6
    加入花椒油、辣椒油、醬油、醋、白糖，拌勻即成調味料。
  • 步驟 6/6
    將調味料淋於雞肉上，並撒上香菜和花生碎。口水雞完成！
小貼士

食材太多的話，可以延長蒸雞的時間。儘量不要讓雞肉重疊太厚，受熱不均勻影響口感，可以換成大個的蒸盆來烹調。

釋出於 2018-10-26
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