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肉夾饃｜日食記
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你畫的像坨屎

今天這集，是我念想了好久，一定要在日食記做一次的——肉夾饃。

食材
麵粉 250g
酵母 1.5g
泡打粉 1g
油 5g
冷水 110g
帶皮五花肉 適量
香料包 適量
乾紅椒、紅泡椒、冰糖、鹽、花雕酒 適量
生抽、老抽 適量
青椒末 適量
冰峰 一瓶
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    250g麵粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，覆上保鮮膜醒面一小時。
  • 步驟 2/8
    麵糰搓成長條狀，分為三等份。將每一小份用擀麵杖擀平，捲成下圖所示的樣子，然後用手掌壓扁。
  • 步驟 3/8
    放入鐵鍋中小火雙面烙，大約十分鐘後起鍋備用。
  • 步驟 4/8
    帶皮五花肉在涼水中浸泡過一小時後放入高湯中，加入裝有香料的底料包、乾紅椒、紅泡椒、冰糖、鹽、花雕酒，生抽老抽。
  • 步驟 5/8
    中火煮30分鐘後，轉小火慢燉三個小時。
  • 步驟 6/8
    撈出五花肉，連皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夾饃不加青椒）
  • 步驟 7/8
    夾入之前做好的白吉饃中，澆上臘汁。
  • 步驟 8/8
    配一瓶冰峰，肉夾饃完成！
釋出於 2018-08-31
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