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耳光炒飯&烤茄子|日食記
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伎滌仁苛弊

有一句話說,所有親密的關係,都要一起吃飯。招待特別好的朋友時,比起下館子,我更願意一起做飯來吃。

今天的這道炒飯,是某次聚會時,我工作室一個小同事做的,據說從央視一檔美食節目上學來的。蝦頭油鮮香無比,加上鹹蛋黃的風味,讓這道炒飯叫所有聚會現場的人慾罷不能。當天,被我們稱之為“打著耳光都不肯放”的炒飯,簡稱:耳光炒飯。

只有炒飯如果略嫌單調,再加一道蒜蓉肉末烤茄子,烤得入香氣撲鼻的茄子肉,用筷子便可以輕易的劃開挑起,入口酥軟,比肉更美味。

在我的想象中,最讓人感到舒適的事,莫過於準備好彼此喜歡的食物,跟親密的人在一起,好好吃飯,好好聊天。

金黃的蝦油,酥軟的茄肉。

融化在漫長時光裡,給予最樸實的滿足。

——《日食記 · 耳光炒飯》

時間:10-30分鐘
食材
大頭蝦 適量
胡蘿蔔丁 適量
豌豆 適量
鹹鴨蛋 適量
隔夜飯 適量
肉末 適量
茄子 適量
適量
適量
蒜泥 適量
豆瓣醬 適量
生抽 適量
味淋 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    * 耳光炒飯 *蝦頭備用,蝦肉下沸水鍋加少許鹽煮至七成熟。
  • 步驟 2/8
    將鹹蛋的蛋黃蛋白分開搗碎。
  • 步驟 3/8
    熱鍋冷油下蝦頭煉油,當鍋內油呈金黃色後,棄蝦頭。
  • 步驟 4/8
    蝦油鍋中下鹹蛋黃略炒,入胡蘿蔔丁、豌豆、和隔夜飯翻炒至米粒均勻上色。放入鹹蛋白、蝦仁、雞蛋液繼續翻炒均勻。
  • 步驟 5/8
    完成!
  • 步驟 6/8
    * 烤茄子 *熱鍋冷油,入蒜泥、肉末、豆瓣醬、生抽、味淋、蔥花翻炒製成肉醬。
  • 步驟 7/8
    茄子入烤箱190度20分鐘後,取出對半剖開,鋪入肉醬,再次入烤箱180度烤3分鐘。
  • 步驟 8/8
    拿出撒蔥花,完成!
小貼士

這種茄子叫秋茄,在廣東還蠻常見的。蒸好之後非常軟糯,也不會出水,所以很適合涼拌。

當然如果買不到這種茄子,用其他種類的茄子也可以的哈~

釋出於 2018-11-25
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