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耳光炒飯&烤茄子｜日食記
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伎滌仁苛弊

有一句話說，所有親密的關係，都要一起吃飯。招待特別好的朋友時，比起下館子，我更願意一起做飯來吃。

今天的這道炒飯，是某次聚會時，我工作室一個小同事做的，據說從央視一檔美食節目上學來的。蝦頭油鮮香無比，加上鹹蛋黃的風味，讓這道炒飯叫所有聚會現場的人慾罷不能。當天，被我們稱之為“打著耳光都不肯放”的炒飯，簡稱：耳光炒飯。

只有炒飯如果略嫌單調，再加一道蒜蓉肉末烤茄子，烤得入香氣撲鼻的茄子肉，用筷子便可以輕易的劃開挑起，入口酥軟，比肉更美味。

在我的想象中，最讓人感到舒適的事，莫過於準備好彼此喜歡的食物，跟親密的人在一起，好好吃飯，好好聊天。

金黃的蝦油，酥軟的茄肉。

融化在漫長時光裡，給予最樸實的滿足。

——《日食記 · 耳光炒飯》

時間:10-30分鐘
食材
大頭蝦 適量
胡蘿蔔丁 適量
豌豆 適量
鹹鴨蛋 適量
隔夜飯 適量
肉末 適量
茄子 適量
鹽 適量
油 適量
蒜泥 適量
豆瓣醬 適量
生抽 適量
味淋 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    ＊ 耳光炒飯 ＊蝦頭備用，蝦肉下沸水鍋加少許鹽煮至七成熟。
  • 步驟 2/8
    將鹹蛋的蛋黃蛋白分開搗碎。
  • 步驟 3/8
    熱鍋冷油下蝦頭煉油，當鍋內油呈金黃色後，棄蝦頭。
  • 步驟 4/8
    蝦油鍋中下鹹蛋黃略炒，入胡蘿蔔丁、豌豆、和隔夜飯翻炒至米粒均勻上色。放入鹹蛋白、蝦仁、雞蛋液繼續翻炒均勻。
  • 步驟 5/8
    完成！
  • 步驟 6/8
    ＊ 烤茄子 ＊熱鍋冷油，入蒜泥、肉末、豆瓣醬、生抽、味淋、蔥花翻炒製成肉醬。
  • 步驟 7/8
    茄子入烤箱190度20分鐘後，取出對半剖開，鋪入肉醬，再次入烤箱180度烤3分鐘。
  • 步驟 8/8
    拿出撒蔥花，完成！
小貼士

這種茄子叫秋茄，在廣東還蠻常見的。蒸好之後非常軟糯，也不會出水，所以很適合涼拌。

當然如果買不到這種茄子，用其他種類的茄子也可以的哈~

釋出於 2018-11-25
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