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酸菜水煮魚
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ordinarily欣怡

這鍋酸菜水煮魚,特別辣,但又很開胃,裡面的酸菜最受歡迎啦!

食材
魚 一條(分成魚頭,魚骨,和魚肉,魚頭和魚骨用米酒醃一下去腥,魚肉片用蛋白,白胡椒粉和鹽醃入味)
泡菜 適量
生薑 適量
朝天椒 適量
蔥白 適量
泡椒 適量
桂皮 適量
花椒 適量
八角 一個
豆瓣醬 適量
乾貝素 適量
鹽 適量
自制油辣子 適量
乾紅辣 表面
紅椒 表面
紅辣椒油 表面
蔥段 表面
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    熱油爆香花椒和桂皮
  • 步驟 2/17
    倒入朝天椒和薑片,蔥白炒香
  • 步驟 3/17
    加入泡椒炒香
  • 步驟 4/17
    倒入豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 5/17
    加入酸菜炒至水份蒸發有香味散發出,備用
  • 步驟 6/17
    另取鍋,把魚頭和魚骨煎至兩面微黃
  • 步驟 7/17
    一次性加足量的水
  • 步驟 8/17
    蓋蓋,大火煮開呈奶白色
  • 步驟 9/17
    把魚頭和魚骨撈出,裝入電磁爐配帶的鍋中
  • 步驟 10/17
    煮魚湯的時候可以片魚片,一般從尾部片起,這個靠經驗,多片幾次就熟練了,魚片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夾起時容易散
  • 步驟 11/17
    片好的魚片用蛋白,白胡椒粉,鹽醃一會入味
  • 步驟 12/17
    魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味,根據需要加入鹽和乾貝素調味
  • 步驟 13/17
    煮好的配料撈出,放在魚頭和魚骨的鍋裡
  • 步驟 14/17
    剩下的紅油魚湯煮沸,倒入醃好的魚片
  • 步驟 15/17
    等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中,半熟就可以了,吃之前會再加熱煮一下
  • 步驟 16/17
    另起鍋,下食用油和紅油,爆香花椒,有香味飄出時,下乾紅辣椒,加入2勺油辣子,趁熱淋在魚片上(提前在魚片上灑蔥段或香菜)
  • 步驟 17/17
    吃之前再加熱一下,先吃最上層的魚片,再吃中間的酸菜,很入味,最後,下面的魚頭和魚骨也煮入味了.吃完後,剩下的汁還可以下青菜等,像火鍋一樣
釋出於 2018-07-31
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