jxcaipu logo
酸菜水煮魚
10.3萬 熱度 175 收藏
屈狂影秋風

我和我家那位都粉愛吃酸菜魚，因為家附近沒有什麼喜愛口味的，想吃就要回老家吃，特別晚上的時候突然想吃，整宿睡不著啊！難受！最佳解決辦法，自己學！怎麼喜愛怎麼來。所以，這不是正宗的酸菜魚做法，混合了水煮風味，自己配搭的，喜歡的親，點個讚唄。

時間:10-30分鐘
食材
大魚 半條
酸菜 一棵
姜 幾片
蒜頭 半顆
豆瓣醬 一匙
老乾媽辣椒醬 半匙
花生醬 一匙
幹辣椒 一小把
泡椒 幾個
乾花椒 一小把
雞粉 一勺
鹽 半勺
白胡椒粉 半勺
生粉 兩勺
生雞蛋清 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    魚先起肉切薄片，魚大骨和魚腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了換水再浸泡，直到魚肉變白變透明撈起，晾乾水份，魚肉用醃料用手拌勻，抓入味，醃製20分鐘以上。酸菜浸泡5分鐘清洗乾淨，切小段。
  • 步驟 2/3
    熱油，先煎香魚大骨，放蒜瓣和薑片爆香，然後放酸菜繼續爆炒，再放醬料拌炒，倒入開水滾起來，把魚腩放入，泡椒剪成兩半放入，直到魚腩煮到八九成熟，撈起材料放入大盤子裡，魚湯留下。繼續煮開魚湯，把醃好的魚片推進魚湯，用筷子攪散，等魚片煮到斷生(剛開始沒有透明色)，馬上倒入大盤子裡。
  • 步驟 3/3
    煮魚片的時候，另外一個小奶鍋冷油開始小火炸幹辣椒乾花椒油，喜歡多麻的，可以另外加點花椒油，喜歡多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味後，直接潑上煮好的魚片上面，要趁熱吃哦！
小貼士

☞炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油開始，小火慢炸，炸之前可以用清水浸泡一下。

☞水不用太多，否則魚湯淡了，就不鮮美了。

☞豆瓣醬鹹的，酸菜鹹的，醃魚也有雞粉和鹽，魚湯就不用調味了，否則太鹹了。

☞魚片和魚腩八九成熟就可以出鍋了，太久就會老，會散，口感不嫩滑也不好看呢。

釋出於 2020-06-09
173
相關菜譜
寫評論