jxcaipu logo
香辣酸菜肉片怎麼做？
9.2萬 熱度 158 收藏
京細菜譜

肉切片醃製，熱油爆香香料下辣椒炒出紅油，然後加蔥薑蒜、酸菜炒出香味，加水大火燒開下肉片煮至定型，調味裝盤，熱油爆香辣椒、花椒澆在肉片上即可

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 1袋
裡脊肉 400g
植物油 適量
鹽 適量
姜 適量
大蒜 適量
大蔥 適量
辣皮子 適量
花椒粒 適量
麻椒粒 適量
蛋清 適量
雞精 適量
生抽 適量
香油 適量
澱粉 適量
辣椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把裡脊肉切薄片，用蛋清、澱粉、生抽、料酒拌均勻，加香油拌均勻醃製10分鐘左右
  • 步驟 2/7
    熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味
  • 步驟 3/7
    加辣皮子、辣椒粉爆出香味出紅油
  • 步驟 4/7
    加蔥薑蒜、酸菜翻炒出香味
  • 步驟 5/7
    加高湯或者是水大火燒開，一片片的把肉片加鍋裡
  • 步驟 6/7
    待肉片煮的定型，湯汁煮開加雞精拌均勻即可
  • 步驟 7/7
    鍋清洗乾淨，熱鍋涼油，油熱5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒進酸菜肉片上面即可
小貼士

在肉片未煮定型的時候，不要攪動肉片，因為蛋清愛渾湯

辣皮子一定的泡泡，這樣爆的時候不愛糊還香

加大蒜是提味，也不是那種乾乾的死辣

喜歡吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出紅油和香味

釋出於 2020-04-23
239
相關菜譜
寫評論