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香辣酸菜肉片
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historian憤怒

頭一回做出這麼滑嫩的豬肉啊，成就感好足，配上喜歡的酸菜，真的是開胃無比~

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 150g
酸菜 100g
白胡椒粉 適量
鹽 適量
紅薯澱粉 15g
幹辣椒 2個
花椒粒 10粒
姜 適量
蠔油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把豬肉切薄片
  • 步驟 2/14
    用紅薯澱粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣煮出來的肉片很嫩滑
  • 步驟 3/14
    幹辣椒用布搽乾淨，剪成段，花椒適量備用
  • 步驟 4/14
    酸菜切絲
  • 步驟 5/14
    姜切末
  • 步驟 6/14
    熱鍋涼油，油熱6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
  • 步驟 7/14
    加酸菜和老薑末繼續翻炒出香味
  • 步驟 8/14
    加水大火燒開
  • 步驟 9/14
    調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽
  • 步驟 10/14
    一片片的把肉片加鍋裡，
  • 步驟 11/14
    待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗裡
  • 步驟 12/14
    另起一鍋，熱鍋涼油，油熱5成
  • 步驟 13/14
    下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味
  • 步驟 14/14
    倒進酸菜肉片上面即可
小貼士

1.豬肉用清水沖洗一下，肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然後放入冰箱的冷凍室冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是使肉更加好切

2.肉片切好後，再次用清水沖洗一下，衝乾淨肉自身的血水。倒入一個笊籬中，控水

3.醃製肉時，水不能多不能讓肉片脫槳，順時針攪動，這樣煮出來的肉片非常滑嫩。

4.下肉片的時候可以把火力調小，一片一片下，下完以後在開大火煮開，在肉片未煮定型以前，不要攪動肉片，因為這樣容易使肉片脫漿

5.酸菜本身有鹹味了，建議少放鹽或者按需調味。

釋出於 2019-08-28
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