Name: 香辣酸菜肉包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 豬肉 600g; 酸菜 350g; 中筋麵粉 700g; 酵母 7g; 綿白糖 10g; 清水 380g; 辣椒粉 20g; 生薑 8g; 味極鮮 20ml; 胡椒粉 2g; 料酒 20ml; 蠔油 20ml; 精鹽 3g; 清水 30ml

香辣酸菜肉包

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時間:1-2小時

食材

豬肉 600g

酸菜 350g

中筋麵粉 700g

酵母 7g

綿白糖 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

中筋麵粉，白糖，稱重後倒入深盆中。
步驟 2/24

酵母稱重準備。
步驟 3/24

酵母加清水攪拌後靜置5分鐘上，倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，覆保鮮膜，讓其發酵。
步驟 4/24

豬肉，配菜準備。
步驟 5/24

酸菜，用清水浸泡1小時。
步驟 6/24

浸泡除鹹味的酸菜，洗淨擠幹水份切碎末。
步驟 7/24

炒鍋中注入食用油，下酸菜。
步驟 8/24

翻炒出酸香味後，加入辣椒粉。
步驟 9/24

加雞粉。
步驟 10/24

翻炒均勻後盛出，冷卻待用。
步驟 11/24

豬肉去皮，洗淨後切小塊，生薑切碎。
步驟 12/24

用料理機絞成肉餡，倒入深碗中，加入味極鮮，胡椒粉，料酒，鹽，蠔油。
步驟 13/24

邊加清水邊攪拌，直至肉餡上勁，放一邊醃製30分鐘。
步驟 14/24

醃好的肉餡，加入冷卻的酸菜中，翻拌均勻，即成內餡。
步驟 15/24

麵糰發酵成如圖所示的樣子（蜂窩狀）。
步驟 16/24

取出搓揉排氣。
步驟 17/24

取其中的一份，先分成小劑子，
步驟 18/24

再擀成圓皮。
步驟 19/24

填入肉餡。
步驟 20/24

一一收口，包成包子，讓其進行2發，約半小時。
步驟 21/24

蒸籠底部墊上油紙，放入2發好的包子胚，入鍋蒸制。
步驟 22/24

大火蒸15分鐘，關火虛蒸5分鐘。即可出爐享用啦。
步驟 23/24

成品圖。
步驟 24/24

成品圖。

小貼士

1：和麵的時候，加少許糖，即可加快麵糰的發酵，又會讓麵皮有絲絲甜味。

2：現在天氣熱，麵糰發酵的時候，需時刻觀察，以免發酵過頭。

3：酸菜先炒，待完全冷卻後加再入肉餡拌勻。

釋出於 2020-01-06

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