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麻辣鮮香水煮魚
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挫睡狗窩的豬季窩

天氣一天天轉冷了，吃辣椒能幫助人們暖和身體，所以各式各樣的辣椒做法就出來了，最方便快捷的當屬水煮魚了；水煮魚必須選新鮮的活魚如草魚、鰱魚、鱸魚、黑魚、鯰魚等，配上豆芽、生菜或你自己喜歡的當季新鮮菜類，加上花椒的椒麻可以去除魚肉的腥味，使做出的魚肉口感滑嫩；小米椒紅亮養眼，能溫中健胃助消化；魚片要儘量薄在水中焯燙的時間不可過久，加上新鮮的配菜就能做出懶人也會的滑嫩熱燙的水煮魚了！

時間:30分鐘-1小時
食材
鱸魚 1條
生菜 100g
花椰花 150g
小米椒 1小把
姜 適量
蔥 適量
花椒 1湯匙
蛋清 1個
油 3湯匙
鹽 1.5茶匙
胡椒粉 2茶匙
玉米澱粉 半湯匙
水 2碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好鱸魚一條，大約一斤或一斤半
  • 步驟 2/15
    準備好生菜、小米椒、花椰菜、姜、蔥、花椒
  • 步驟 3/15
    魚清洗乾淨去鱗去內臟切下魚頭，魚身分成兩半再順著魚骨片下魚肉，將魚骨魚頭切段（可以另外做湯）
  • 步驟 4/15
    刀45度角斜著從魚尾開始片下魚肉
  • 步驟 5/15
    撒上蛋清一個、油半湯匙、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙用手抓勻醃10分鐘
  • 步驟 6/15
    醃好的魚肉放上半湯匙澱粉拌勻
  • 步驟 7/15
    鍋裡放油放蔥姜炒香
  • 步驟 8/15
    加入兩碗水燒開調入鹽和胡椒粉
  • 步驟 9/15
    先放入花椰菜焯燙到變色再下生菜焯至變色
  • 步驟 10/15
    取一大碗，生菜鋪在碗底花椰菜放在上面
  • 步驟 11/15
    鍋裡的水燒開調中火下魚片開大火焯燙30秒
  • 步驟 12/15
    魚片撈出放到碗裡
  • 步驟 13/15
    將鍋裡的湯再次燒開後用濾網過濾一下倒在裝魚片的碗裡
  • 步驟 14/15
    鍋洗淨擦乾，冷油下小米椒和花椒煸至變色
  • 步驟 15/15
    將小米椒和花椒撈出放在魚片上，油燒熱倒在魚片上
小貼士

選魚時最好選擇肉厚刺少的；

魚片可以片成雙飛片就是一刀不斷一刀斷，魚片儘量薄；

下魚片時最好一片片下，可以分成幾份下；

焯燙魚片時間不可過久大約30秒，撈出時最好用漏勺，不然魚片會破掉；

不能吃辣的花椒和小米椒過油的時間要短，只撒在表面上要吃時撈出；

釋出於 2019-08-08
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