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茄汁麻香水煮魚
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茂學苔

這道菜專門做給不能吃辣的同學，西紅柿味道又透著麻椒香味，鮮香，回味麻香~少油少鹽~健康！

裡面加入炸豆腐很入味，湯汁可以蘸饅頭很香~

而且坐起來也沒有那麼的複雜！大家都來試一試吧

食材
魚 500g
西紅柿 150g
雞蛋清 1個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
辣椒 1個
料酒 適量
醬油 適量
澱粉 適量
炸豆腐 適量
蒜 適量
麻椒花椒 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將魚刮鱗收拾乾淨後，躲下魚頭魚尾，從魚背片開2塊，再片去整個魚骨。將魚頭魚骨等用鹽料酒蔥姜醃起來備用（雖然是水煮魚片但是咱們魚頭啥也不要浪費哦） 剩下的2快魚肉從魚頭方向往魚尾方向斜著片成片（要每片最好連著魚皮。這樣不容易碎），加入鹽，料酒，澱粉，雞蛋清抓勻醃製。
  • 步驟 2/8
    西紅柿切塊後，2/3放入料理機，用多可必打成西紅柿汁備用，剩下1/3備用
  • 步驟 3/8
    鍋裡放油，下入大部分的麻椒和一個辣椒（辣椒這裡是去腥提味的，完全沒有辣味）炸香，撈出油和麻椒備用（等最後澆到魚上面）
  • 步驟 4/8
    鍋中加入少許油，下入魚骨魚頭等邊角料翻炒8成熟撈出備用
  • 步驟 5/8
    鍋中加入底油，下西紅柿和西紅柿汁翻炒出汁和紅色油湯~加入胡椒粉醬油鹽等調味，加入開水作為西紅柿湯滾開
  • 步驟 6/8
    當湯汁滾開後加入魚骨魚頭等下去燉，差不多後撈出到盆中。
  • 步驟 7/8
    鍋中繼續滾開加入炸好的豆腐，加入料酒等調料，再加入一些麻椒和花椒，把火調到中火，用筷子一片片的把魚片下入，等待10秒左右用筷子輕輕劃散開。待5分鐘左右後熟透即可撈出裝盤
  • 步驟 8/8
    最後加入之前炸制號的麻椒油，這道菜就做好了，茄汁濃郁麻椒鮮香~湯汁蘸饅頭很好吃，炸豆腐更加入味美味啊~
小貼士

1，魚切下的頭和大骨不要扔上面還有很多肉，而且有味道。可以提前翻炒燉製備用。

2，魚片一定要從魚頭往尾部斜著片，每片連著底的魚皮，這樣不容易碎。

3，辣椒是提鮮的所以就放一個，千萬不要掰開，這樣又籽，就會辣，而且籽更容易糊鍋。

4，炸豆腐是我自己口味加的，您也可以加豆芽等配菜，不過豆腐味道很好很吸味。

釋出於 2024-09-25
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