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毛血旺：麻辣鮮香
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它們mint

毛血旺是川菜中最經典的雜燴，食材料多量足、味道麻辣香濃，一直是很受歡迎的下飯菜。這道菜在家裡做也是相當容易，重點就是用火鍋底料來代替底料的炒制，省事，而且味道一樣好！其次就是配菜，毛肚、鱔魚、黃喉都是標配，血旺推薦用鴨血，更香嫩，其他配菜隨個人偏好就行。值得注意的是，食材特性的不同，下鍋的先後順序和煮的時間都有講究。

食材
火鍋底料 250克
豬血 350克
毛肚 300克
黃喉 300克
鱔魚 2條
魷魚 1只
午餐肉 300克
黃豆芽 適量
萵筍 1根
金針菇 適量
小黃姜 1塊
蒜 2瓣
花椒 適量
幹辣椒 適量
辣椒麵 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    起油鍋，下薑末、蒜末、辣椒麵炒一下，再倒入半包火鍋底料，煮化之後加入高湯，燒至沸騰後濾出渣；
  • 步驟 2/4
    下切段的鱔魚煮一兩分鐘，再下300克午餐肉、魷魚片、350克鴨血、300克黃喉、適量金針菇煮至沸騰，試一下味道，下鹽；
  • 步驟 3/4
    再加300克毛肚，出鍋前加水澱粉勾芡，稍煮一下，即可關火；
  • 步驟 4/4
    倒入墊好豆芽和萵筍片的盆子中，另取油鍋燒滾，下幹辣椒和花椒熗出味，淋在毛血旺上即可。
釋出於 2018-07-18
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