炎熱的夏季終於到來,重慶這幾天的天氣簡直就像坐過山車,忽冷忽熱跟人較足了勁兒。不過一點也不影響吃飯的心情,畢竟吃貨有一顆怎麼也停不下嘴的心。子姜,是我們生活中常見的一種食材,既是很好的佐料、調味品,也是很好的醫療保健品;既可生食,也可做餡。用途廣泛,古人稱之為"蔬中拂土"。我們川渝人特別喜歡把子姜用來做泡菜,清洗乾淨的子姜,放進泡菜罈子裡醃一個晚上,第二天拿出來就下飯,那可真是開胃的好菜,清清爽爽,鹹淡適中,辣中透著勁兒,想想都流口水。子姜除了做成泡姜下飯,還是一種非常好的輔料,和雞鴨魚搭配風味別具一格。所以吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜,能改善食慾,增加飯量,所以俗話說:"飯不香,吃生薑"。相信今天的子姜爆鴨,酸辣中透露著的鹹香,一定會讓你的胃口大開。
1.鴨肉清洗乾淨後直接放入鍋中炒,無需焯水,讓食材指間充分吸收各自的味道
2.做這道菜為了保證成菜口感,最好買仔鴨,老鴨口感較硬,更適合煲湯,而仔鴨肉質嬌嫩,更適合這樣的煸炒