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子姜燜鴨
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誠跋墩院篩_

一年四季均可以吃到的姜，唯獨夏季初上市的子姜最為衿貴。帶牙的子姜，水分充足，肉質脆嫩，較為清口。切成薑絲，與鴨肉同煮，鴨肉香嫩可口，薑絲稚嫩不辣，用來下飯好吃又開胃。

食材
子姜 150g
鴨子 1/4只
老薑 3片
辣椒 2個
食用油 1湯匙
高湯 1/2碗
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    挑選姜牙較多的子姜。
  • 步驟 2/10
    洗淨，切成薑絲。
  • 步驟 3/10
    鴨子洗淨，切塊。
  • 步驟 4/10
    老薑洗淨，與鴨肉一起放入鍋中，加入能淹沒食材的清水,大火煮開，將鴨肉撇去浮沫，取出待用
  • 步驟 5/10
    辣椒洗淨，切碎。
  • 步驟 6/10
    下油熱鍋，下子姜略炒至子姜變軟，盛出備用。
  • 步驟 7/10
    原鍋下鴨肉炒至鴨肉有點微黃。
  • 步驟 8/10
    下高湯，轉中小火燜上十來分鐘。
  • 步驟 9/10
    轉中大火，下薑絲炒勻。
  • 步驟 10/10
    加辣椒與鹽調味。
小貼士

高湯可以換成開水，鴨子若是選用老鴨，則要加多點高湯或開水，燜的時間要久一些，要燜至鴨肉變軟。

釋出於 2018-10-05
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