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仔姜燜鴨腿
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迷亂花海巢

用仔姜來燜鴨肉，吃起來神清氣爽，肉的味道也更活潑熱鬧。比起生肉油滋滋的簡單粗暴，仔姜的清香脆嫩絕對是它更好的歸宿，去膩提香，還包圓了姜的養生小秘方，驅寒祛溼，和鴨肉搭起來，再來一個滋陰降火，很妙~不光這鴨肉能麻溜地吃幹抹盡，連那脆生的仔姜都辣得溫和，別有一番風情。

食材
鴨腿 2個
仔姜 30克
大蔥 15克
蒜瓣 3瓣
小米椒 3個
青尖椒 1個
料酒 15克
生抽 15克
老抽 5克
郫縣豆瓣醬 15克
鹽 2克
糖 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨腿切塊。
  • 步驟 2/6
    仔姜切薄片，青尖椒、大蔥斜切成片，小米椒切碎。
  • 步驟 3/6
    熱鍋熱油放入大蔥、蒜片爆香，倒入鴨腿翻炒至鴨肉微微泛白。鴨腿比較容易出油，炒的時候注意別加太多油，一點就夠了，也可以用整鴨或者鴨胸來做這道菜。
  • 步驟 4/6
    接著加入1大勺料酒、1大勺豆瓣醬、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺小米椒碎、1小勺青尖椒、1小勺糖、2克鹽，翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    加入開水沒過鴨肉，再放入之前切好的仔薑片，大火燒開後蓋上蓋子，轉小火燜20分鐘。
  • 步驟 6/6
    20分鐘以後開蓋轉大火，讓鍋裡的湯汁收一收，等湯汁變得濃稠就可以出鍋了。
小貼士

鴨腿比較容易出油，炒的時候注意別加太多油，一點就夠了，也可以用整鴨或者鴨胸來做這道菜。

釋出於 2018-08-20
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