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仔姜燜鴨
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山薇騰

又到了仔姜大量上市的季節了，菜市的攤位上，堆滿了水靈靈的仔姜，看著那麼招人喜歡，當然要帶一點回家了。因為一直不太能接受姜的味道，家裡做菜，姜都切蠻大塊的，目的就是可以挑出來不吃；但仔姜不同，辛而不辣，反倒還能接受。記得去年也是仔姜新鮮上市的季節，醃了一些，味道很不錯，今年也找時間，來搗鼓搗鼓一些醃姜。

時間:30分鐘-1小時
食材
草鴨 1000g
仔姜 200g
油 適量
鹽 1/2勺
湖南長辣椒 5個
小米椒 3個
豆瓣醬 3勺
香蔥 5根
高度白酒 1瓶蓋
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    草鴨剁小塊，洗淨備用。
  • 步驟 2/15
    各式配料，洗淨備用。
  • 步驟 3/15
    草鴨冷水下鍋，加適量料酒，焯出血水。
  • 步驟 4/15
    焯肉的時候，給配料改刀。仔姜不去皮切斜塊，辣椒也切斜塊，蔥切段，豆瓣醬剁碎。
  • 步驟 5/15
    熱鍋涼油，下豆瓣醬翻炒。
  • 步驟 6/15
    小火炒出紅油。
  • 步驟 7/15
    下焯水好的草鴨翻炒。
  • 步驟 8/15
    煸炒出油脂。
  • 步驟 9/15
    鴨肉推到鍋的一邊，下1/3的仔姜翻炒。
  • 步驟 10/15
    仔姜爆香後，同鴨肉一塊翻炒。
  • 步驟 11/15
    加入沒過食材的水，大火燒開後轉小火燜30分鐘。
  • 步驟 12/15
    湯汁快收乾的時候，加入剩下的仔姜，辣椒和蔥白翻炒。
  • 步驟 13/15
    翻炒均勻後加少許鹽調味。
  • 步驟 14/15
    沿鍋邊淋入一勺白酒，提鮮又除腥。
  • 步驟 15/15
    翻炒後撒蔥葉，關火出鍋享用吧。
小貼士

1：鴨儘量選草鴨，水鴨，一是因為油脂少，二是肉質嫩。

2：不喜辣者，可以不放辣椒的。精靈的用量比較多，很辣很開胃。

3：做仔姜燜鴨，最好不要用桂皮八角等味重的香料，否則會搶了仔姜的鮮味。

4：仔姜應挑選潔白無壓痕，頂部帶紫色的才鮮嫩。

釋出於 2019-11-05
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