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香辣子姜燜鴨
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棟花末雨紛霏

子姜燜鴨是道非常適合的時令菜。子姜是含有姜芽的嫩姜，口感清冽脆嫩，辛而不辣。

時間:10-30分鐘
食材
鴨子 500g
子姜 150g
油 適量
鹽 適量
紅油豆瓣醬 50g
青辣椒 30g
紅辣椒 10g
大蔥 20g
生抽 15ml
白酒 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨剁成大塊，入沸水中煮5分鐘後撈起，再剁成比拇指大一點的塊狀；
  • 步驟 2/10
    子姜洗乾淨，不用削皮，切成片狀；
  • 步驟 3/10
    豆瓣醬剁成茸狀；
  • 步驟 4/10
    準備好的食材；
  • 步驟 5/10
    鍋內倒油，倒入豆瓣醬，翻炒出紅油；
  • 步驟 6/10
    倒入鴨塊煸炒（如果脂肪較多，可以煸出油脂）；
  • 步驟 7/10
    再加蔥段和1/3的子姜爆香後，與鴨肉翻炒均勻；
  • 步驟 8/10
    加浸沒食材的水，大火燒開後，小火燜煮至湯汁基本收幹；
  • 步驟 9/10
    另起鍋加油將剩餘子姜和青紅辣椒加鹽翻炒出香味；
  • 步驟 10/10
    步驟8和步驟9食材，倒入白酒，大火翻炒，最後淋生抽即可出鍋。
小貼士

小叮嚀：

1，鴨建議選擇脂肪少的水鴨；

2，子姜挑選應選擇老根短，芽瓣多，表面潔白無壓痕的為佳；

3，不喜辣，可以捨去辣椒。

釋出於 2020-01-07
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