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香辣旱蒸板鴨
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伊人淡雅淚裴

來自中國板鴨之鄉的臘味之王：香辣旱蒸板鴨

遂川的板鴨頗有歷史了，素有“臘味之王”的美譽，據說是採用中國三大名鴨之一的紅毛鴨作為原料的，經過醃、烤、曬等傳統工藝加工而成。百度了一下，這鴨被形容為：形如月琴，色香味形俱佳。形，我真的沒看到，拿到我面前來的時候，它已經被斬成小塊了，但是色香味，我可以證明，實屬絕佳。

時間:10-30分鐘
食材
板鴨 1/2只
幹辣椒 5個
花椒 15粒
八角 1個
桂皮 2塊
香葉 2片
姜 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    板鴨用提前用清水浸泡，去掉表面的浮鹽；
  • 步驟 2/8
    浸泡後的板鴨洗淨，瀝乾水分待用；
  • 步驟 3/8
    準備所需配料，姜去皮、切片；
  • 步驟 4/8
    板鴨放入鐵鍋，不加油，中小火翻炒；
  • 步驟 5/8
    一直炒到鴨肉發亮、鴨油滲出，將炒出的鴨油倒出來；
  • 步驟 6/8
    鴨肉中加入配料，加入少許生抽，繼續翻炒幾分鐘；
  • 步驟 7/8
    鴨肉盛出，瀝乾油分，放入一個乾淨的盤子，配料盛出放在鴨肉上，盤子放入微波可用蒸籠；
  • 步驟 8/8
    涼水起鍋，微波中高火加熱25分鐘即可。
小貼士

1. 板鴨屬於臘味，醃製時表面會有浮鹽，烹製之前浸水將鹽分洗去；

2. 鴨肉放入鍋中，要中小火慢慢翻炒，將鴨油炒出；

3. 鴨肉已經非常鹹，不需要再加味重的調味品；

4. 生抽只需要一點點，起到提鮮的作用即可。

釋出於 2022-07-20
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