Name: 子姜燜鴨
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 鴨肉 750g; 子姜 400g; 青椒 1個; 紅椒 1個; 姜 3片; 蒜 10g; 生抽 30ml; 糖漿 30ml; 黃酒 30ml; 花生油 1湯匙; 精鹽 適量; 白醋 30ml

子姜燜鴨

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悉哀傷的月季

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秋天吃鴨子最美味，秋天的鴨子肉質鮮嫩肥美

時間:30分鐘-1小時

食材

鴨肉 750g

子姜 400g

青椒 1個

紅椒 1個

姜 3片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備材料：鴨斬件，子姜削皮切塊。
步驟 2/13

將鴨塊放進燒開水裡焯水。
步驟 3/13

鴨肉焯水後用冷水沖洗血沫，瀝乾水分。
步驟 4/13

炒鍋放少許油爆香姜蒜片。
步驟 5/13

將鴨肉放進炒鍋裡，爆炒至鴨肉乾水錶面金黃。
步驟 6/13

放進子姜塊，炒勻。
步驟 7/13

加入醬油。
步驟 8/13

加入黃酒。
步驟 9/13

加入白醋。
步驟 10/13

加入糖漿，將所有調料拌勻。
步驟 11/13

加入沒過鴨塊的水量，煮沸後用中小火燜。
步驟 12/13

燜至還剩少許湯汁時，放入青紅椒圈，炒幾下。
步驟 13/13

最後放適量鹽調味即可盛碟上桌。

小貼士

1、子姜炒鴨有兩種做法，可以將子姜最後再放入，這樣做出來子姜爽脆。我個人喜歡子姜和鴨肉混合在一起的香味，鴨肉不會有肉腥味，子姜吸收了肉味和調料味道，酸酸甜甜的，不會辣。

2、燜鴨肉要用文火。

釋出於 2019-10-28

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