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冬瓜子姜燜鴨
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翟笑迎暖風

原先這道菜是配合《姜的兄弟姐妹：生薑·子姜·沙姜·南姜》（）話題的，因俺太懶，沒及時發上來，雖然現在已經過了子姜上市的節令，子姜年年都有，所以上這個菜，沒半點落後之感。做這菜，所用的子姜分二次步驟下鍋燜煮，這樣既可以用子姜的袪腥、提香之功，又能吃到略帶微辛辣的、最爽脆口感嫩子姜部分；再用含水量高的冬瓜一起與鴨肉燜煮，瓜汁與鴨肉汁共冶於一鍋，讓本菜具有辛香、肉甘美、瓜稔滑特色，是道好吃、好味的家常小菜。

時間:10-30分鐘
食材
鴨腿 100g
冬瓜 100g
子姜 50g
油 適量
鹽 適量
蒜片 3g
蠔油 10g
白糖 5g
雞精 3g
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。在所有食材清洗乾淨後，冬瓜切成大塊；鴨腿斬件；子姜分成兩部分，嫩的部分（姜芽），切成大長片、老的部分切成象眼片，備用。
  • 步驟 2/8
    大火燒鍋至6分熱，下花生油，涮鍋一遍後，將油倒出，改中火，下鴨塊翻炒。這個步驟主要是煸幹鴨塊的水分和油脂。
  • 步驟 3/8
    當煸至肉香飄出、鴨肉金黃微焦時，將它盛起備用。
  • 步驟 4/8
    改大火，加入適量的花生油與尾油一起，將老的部分子姜與蒜片爆香。
  • 步驟 5/8
    下鴨塊翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒，炒勻。
  • 步驟 6/8
    再下冬瓜、蠔油炒勻後，注入沒過食材2/3高度的開水，煮沸後改中小火燜煮15分鐘。
  • 步驟 7/8
    燜煮至收汁後，改大火，放入子姜嫩的部分、並加入鹽、白糖、雞精調味、炒勻後，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝碟，稍加整理即成。
小貼士

因冬瓜在燜煮過程中有水分滲出，所以在步驟6中注入開水時，要注意水量。

釋出於 2019-12-11
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