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子姜燜鴨
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睫毛shipwreck

子姜燜鴨是一款經典的廣東家常菜，每當子姜上市的時候，人們總喜歡用鮮嫩的子姜，去燜一些禽類如雞鴨鵝等。子姜一來可以去掉肉腥味，二來可以增加香氣，三來子姜比較嫩，吃起來很爽口。如果吃的人多，可以整隻鴨子下鍋煎炸至金黃再燜，快熟的時候才斬件，這樣煮熟的鴨子收縮不是很厲害。不過，我家裡人少，就斬件燜了，很入味，很香。

食材
番鴨 600g
子姜 300g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
生抽 適量
香油 適量
蒜頭 適量
料酒 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    子姜一塊去皮洗淨
  • 步驟 2/8
    番鴨一塊洗淨。
  • 步驟 3/8
    將鴨子斬件，用生抽、鹽、蠔油、糖、生粉醃製一會兒。
  • 步驟 4/8
    將子姜切成厚片
  • 步驟 5/8
    起油鍋，爆香蒜頭，下鴨子煸炒至皮有點焦黃。
  • 步驟 6/8
    沿著鍋邊熗入料酒，加入子薑片，加水至蓋過材料，大火燒開，文火燉至鴨肉軟糯。
  • 步驟 7/8
    待鴨肉燒軟後，大火收幹汁液，淋點香油就行了。
  • 步驟 8/8
    美味的子姜燜鴨
小貼士

1、子姜要選擇頂上有紫色的才鮮嫩。

2、燜鴨的時間要看鴨子的老嫩程度和個人喜好的軟爛程度。

釋出於 2022-10-22
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