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子姜炒鴨
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倮廊銑職露

民間傳說，鴨是結核病人的“聖藥”。鴨肉雖美味，但屬涼性，對體熱、上火、便秘者有清熱去火之功效。子姜是季節菜，與鴨肉同炒，能補虛養身，滋陰補血，暖胃健脾，潤肺止咳，利尿消腫。一家人都喜歡這道菜，也非常適合我的體質，因此經常做。

時間:10-30分鐘
食材
土鴨 半隻
子姜 150g
長青椒 3條
蒜瓣 3粒
白酒 40ml
醬油 1勺半
蠔油 1匙
白糖 1匙
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料，新鮮土鴨半隻，洗淨瀝水砍成塊，砍鴨這一步一般攤主都代勞了，買回來洗乾淨就下鍋，（注意把淋巴清楚乾淨）
  • 步驟 2/11
    子薑切片或切條，長青椒斜切小段和蒜切片（蒜忘記入境）
  • 步驟 3/11
    鍋入少許底油，倒入鴨肉翻炒至鴨肉出油，如帶皮的鴨肉脂肪比較多的先挑出來煸出五成油再倒入其他肉塊翻炒至肉出油，肉塊有些焦黃（這一步，新鮮肉可以直接生炒，其他的最好先汆水）
  • 步驟 4/11
    加入一勺白酒炒兩分鐘
  • 步驟 5/11
    加入醬油，蠔油，白糖翻炒三分鐘
  • 步驟 6/11
    加入與鴨肉齊平的熱水（注意是熱水啊，加冷水肉會老的），大火燒開，中小火燜煮至半乾
  • 步驟 7/11
    加入少許鹽炒勻再燜兩分鐘盛出
  • 步驟 8/11
    鍋入少許油將姜、蒜、青椒炒出香味，並加入少許鹽，炒至姜變軟
  • 步驟 9/11
    倒入鴨肉炒勻燜煮至水乾，如水太少，可加入適量開水
  • 步驟 10/11
    翻炒均勻收汁出鍋
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

1 此道菜選鴨很關鍵，不適合選老鴨來做，嫩鴨，土鴨是不錯的選擇，肉嫰，脂肪少 2 冰凍過的鴨最好是汆一下水，再用冷水洗淨浮沫 瀝水 3 子姜可以在炒鴨肉前炒也可以後面炒 。

釋出於 2019-07-18
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