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仔姜炒鴨
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離愁當酒齊

又開始到了吃仔姜的季節了，跟老薑比起來，仔姜的辛辣沒有那麼濃烈，口感鮮嫩，仔姜，白嫩如玉指，沒有老薑那麼辛辣，口感脆嫩而爽口，是鴨肉的最佳拍檔，於是仔姜炒鴨便成了夏天餐桌上最受歡迎的大肉菜之一了，也是俺們這裡最常見的菜式之一。鴨子的香味融入到仔姜裡面，仔姜又激發了鴨子的香味，香辣適口，下酒佳餚。

時間:10-30分鐘
食材
仔鴨 1只
仔姜 100g
紅椒 100g
蒜瓣 15g
幹野山椒 5g
青蒜 10g
醬油 1ml
蠔油 5ml
味精 1g
鹽 3g
胡椒粉 1g
茶油 150ml
米酒 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    仔薑切片。
  • 步驟 2/12
    蒜瓣用刀輕輕拍開。
  • 步驟 3/12
    紅椒頂刀切。
  • 步驟 4/12
    幹野山椒剪成小丁備用。
  • 步驟 5/12
    青蒜坡刀切段。
  • 步驟 6/12
    鴨子宰殺剁成小塊。
  • 步驟 7/12
    炒鍋熱油，加鹽將鴨塊炒幹水分。
  • 步驟 8/12
    加醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻。
  • 步驟 9/12
    放入幹野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。
  • 步驟 10/12
    加適量清水煮開。
  • 步驟 11/12
    放紅椒繼續燜煮。
  • 步驟 12/12
    湯汁稠濃時放青蒜、胡椒粉炒勻出鍋。
小貼士

1、鴨肉一定要炒幹水分。

2、加水燜煮讓味道更香濃。

釋出於 2019-08-14
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