仔姜炒魚絲 - 仔姜炒魚絲的做法,仔姜炒魚絲怎麼做好吃,仔姜炒魚絲的家常做法 - 京細菜譜

仔姜炒魚絲

9.7萬熱度 134 收藏

帽子

關注

極喜歡仔姜微辣脆爽的口感，仔姜既可以做調料也可以做配菜。泡酸姜，醃姜，炒食，涼拌都是很開胃的。用仔薑絲來炒魚絲真的很搭，姜所含的薑辣素有效的去除了魚的腥味，調味時放入適量醋和白糖，成菜後仔薑絲脆嫩，魚肉絲嫩滑鮮美，微辣酸中微微回甜，呵呵！感覺像是在吃沾有姜醋味汁的螃蟹肉，滋味不凡。

時間:10分鐘內

食材

魚肉 300g

仔姜 200g

油適量

鹽適量

泡紅椒 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好洗淨的食材。
步驟 2/10

魚肉的魚皮去掉，切成粗細均勻的的魚絲。仔姜切粗細均勻的絲，紅泡椒切絲，裝入碗中放適量鹽拌勻醃5分鐘後沖洗一遍濾水備用。
步驟 3/10

將量鹽，胡椒粉，料酒放入魚絲內拌勻後再將澱雞蛋清放入抓拌均勻，醃5分鐘。蒜子切絲，小蔥切段。
步驟 4/10

中火坐鍋：鍋充分熱後倒適量油，油七成熱後放入魚絲滑散過油至熟。將過好油的魚絲輕輕滑入濾油盆中。
步驟 5/10

鍋留適量底油：中火將蒜絲，花椒粒入鍋爆香。
步驟 6/10

下仔薑絲，泡椒絲入鍋翻炒數下。
步驟 7/10

再將過好油的魚絲滑入仔薑絲中。
步驟 8/10

輕輕拌和均勻。
步驟 9/10

淋入適量水澱粉，生抽，醋，雞精兌成的芡汁，適量鹽大火輕而快速的拌和，亮汁亮油撒入蔥段，關火，起鍋。
步驟 10/10

盛入盤中，即可享用。

小貼士

1：青魚，黑魚，鯉魚等只要魚肉質緊實均可切炒魚絲。

2：魚絲入鍋過油時，火宜稍大，油溫不宜過低，直至成菜全程手法都要輕以免魚絲碎斷成菜不好看。

3：調味時醋比生抽稍多，酸回微甜為宜。

釋出於 2019-11-25