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仔姜拌魚片
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聖誕樹trench

家人愛吃魚，所以時常時變著花樣的做魚。用仔薑片拌魚片是一道鹹鮮辣稍酸回甜的涼拌菜，魚片醃製後用湯汆燙至熟配上去腥增鮮微辣的嫩仔薑片，魚片鮮嫩無腥味，很是清爽美味。愛吃魚的朋友可以試試，真的挺不錯哦。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 300g
仔姜 200g
油 適量
鹽 適量
蒸魚豉油 適量
小蔥 10g
胡椒末 5g
花椒粒 3g
雞蛋清 1個
幹澱粉 適量
雞精 3g
芝麻油 適量
老薑 1小塊
醋 適量
白糖 3g
花椒油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    洗淨的淨草魚肉。
  • 步驟 2/11
    將淨草魚肉片成厚薄均勻的片納入碗中。
  • 步驟 3/11
    放適量鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清，幹澱粉，雞精。
  • 步驟 4/11
    抓拌均勻醃10分鐘。
  • 步驟 5/11
    洗淨的小蔥，仔姜。
  • 步驟 6/11
    將仔薑片成薄片泡入冷鹽開水中，小蔥一部分切蔥花，一部分挽成蔥結，老薑拍松。
  • 步驟 7/11
    中火坐鍋：倒適量開水，將蔥結，花椒粒，老薑，料酒，胡椒粉，鹽，少許油放入鍋，熬幾分鐘出香味。
  • 步驟 8/11
    火轉至小火：將醃好的草魚肉片一片片抖散滑入熬好的湯中汆燙伸片後關火浸1—2分鐘至熟。
  • 步驟 9/11
    撿乾淨蔥結，花椒粒，老薑塊撈出濾水。
  • 步驟 10/11
    將泡在冷鹽開水中的仔薑片撈出濾盡水，放湯缽中墊底。另用一碗將適量醋，蒸魚豉油，芝麻油，花椒油，少許白糖，雞精，鹽冷清湯調成味汁。
  • 步驟 11/11
    將草魚肉片放在仔薑片上，淋上調好的味汁，撒上蔥花即可。
小貼士

1：魚片要片得厚薄均勻汆燙時才能成熟快，成熟度一致。

2：汆燙魚片時火不宜大湯不宜太沸騰，小火微沸為宜。

3：魚片汆燙伸片後關火，等1—2分鐘後再撈出，這樣浸燙的魚片不僅熟透，形整不爛而且鮮嫩。

4：蒸魚豉油鹽味足夠放鹽時請根據自家口味和食材的量酌情調味，以鹹鮮微辣，稍酸回甜為準。

釋出於 2019-07-23
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