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仔姜肉絲
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綺春樹

這時節的仔姜微辣細嫩，用來做泡菜，涼拌，燒肉，炒肉絲，肉片都非常好吃。仔姜肉絲或肉片是我家夏日裡最受歡迎的一道小炒肉，微辣細嫩的仔姜，配上一點水發黃花，木耳，泡紅椒，成菜漂亮，脆辣可口，微酸回甜，十分開胃下飯。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 200g
仔姜 200g
油 適量
鹽 適量
泡紅辣椒 20g
蒜子 5g
水澱粉 適量
料酒 5ml
生抽 10ml
醋 10ml
白糖 4g
胡椒粉 1g
雞精 適量
水發木耳 20g
水發黃花 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好洗淨的食材：仔姜刮盡皮。
  • 步驟 2/7
    1：仔姜切二粗絲，用適量鹽醃10分鐘後用水衝盡鹽分，和水發的黃花木耳濾水備用。 2：豬裡脊肉切比仔薑絲稍粗的絲，用少許鹽，胡椒粉，適量料酒，5ml生抽，水澱粉，少許油抓勻入味。 3：泡辣椒，蒜子分別切絲。 4：用適量水澱粉，雞精，醋，5ml生抽，白糖兌成芡汁。
  • 步驟 3/7
    大火坐鍋：鍋熱後倒適量油，熱鍋冷油將肉絲入鍋快速劃散開。
  • 步驟 4/7
    放入泡辣椒絲，蒜絲翻炒幾下，炒出香味。
  • 步驟 5/7
    再將仔薑絲，水發黃花，木耳入鍋快速翻炒數下。
  • 步驟 6/7
    淋入兌好的芡汁，翻炒均勻，放適量鹽，調好味，亮汁亮油後關火起鍋。
  • 步驟 7/7
    盛入盤中，就可以享用美味的子姜炒肉絲啦！
小貼士

1：小炒肉絲或肉片宜用大火，一氣呵成，成菜才會肉絲鮮嫩，配菜脆，色澤清爽。

2：肉絲或肉片碼芡拌勻後再淋少許油抓拌均勻，入鍋滑油時容易劃散開。

3:仔薑絲，泡辣椒本有辣味，不必再放辣醬之類的調味品。

釋出於 2019-08-28
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