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仔姜回鍋肉
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若梅霏琅咫天涯

現在是仔姜上市的季節，重慶的菜市場會到處擺滿黃如玉、細如指的仔姜，一片鮮嫩欲滴的活色生香，我們重慶人總是會買些姜來做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成員，而且是使一罈泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。吃飯喝粥時吃上幾片，辛辣開胃、滿口餘香。仔姜獨特的辛辣脆嫩而水靈，在重慶是極受歡迎的蔬菜，用新鮮的仔姜來做菜，比如仔姜炒肉絲、仔姜回鍋肉、仔姜燒鴨、仔姜燒雞等等，所以在我們重慶有這樣的一句俗話“飯不香，吃生薑”可見仔姜是米飯殺手。今天我用仔姜來做回鍋肉，可以說，每一個會做菜的川、渝人都會做的一道回鍋肉。但要做好回鍋肉，真還有很多講究呢~

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
仔姜 200g
尖椒 3個
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
白糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
五香粉 適量
甜麵醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先洗淨五花肉，鍋裡放入清水，水開後放入五花肉和薑片，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻
  • 步驟 2/10
    準備材料：尖椒，仔姜洗淨
  • 步驟 3/10
    仔薑切片，尖椒切段
  • 步驟 4/10
    五花肉涼透後撈出切片
  • 步驟 5/10
    炒鍋燒熱，放少量的菜籽油熱，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用
  • 步驟 6/10
    鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油
  • 步驟 7/10
    將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻，調入一勺老抽，半勺甜麵醬，料酒1勺
  • 步驟 8/10
    並往鍋中倒入切好的仔姜和尖椒段，調入白糖適量
  • 步驟 9/10
    調入五香粉一勺
  • 步驟 10/10
    翻炒均勻，視需要調鹽即可
小貼士

1.爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點，我爆得比較幹香;

2.郫縣豆瓣醬有鹹味，是否需要調鹽，看口味。

3.要把油熬出來才不會膩，肉片切得均勻而薄很重要。

4.仔姜要挑選細長白嫩、水靈的，打蔫兒、顏色變深的是不新鮮，太過粗大的是變老的，口感不好。

5.滾水下鍋煮肉，原湯冷卻後再切片。

釋出於 2023-01-19
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