老爸是湖南人，大學畢業後分配到成都呆過幾年，所以非常愛辣，家裡更是無辣不歡。記得小時候，家裡每次炒菜，炒到一定時候後都會將一部分菜先盛出，再接著放辣椒裡面去炒，那最後出鍋的當然是老爸的。川菜中的回鍋肉，是老爸特別喜歡的一個菜。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般，但如果去十家菜館，有十種做法，味道會各有特色。以前在四川老爸去朋友們家蹭飯的時候還專門向各家調教過其做法，以前經常給我們露一手（不過還是他吃的多，我們都怕辣啦），展示他的學習成果。今天的這道“四季豆回鍋肉”就是他的改良版，因為我們都不能吃辣，所以父親會在裡面加些配菜，他強調煮肉時滾水下鍋，目的是封住裡面的水分，這一次吃起來肉片會更更潤澤一些，當然放入幾片姜和花椒一起煮，能幫助其去腥；如果炒制用菜籽油，炒出來得更香。五花肉經過再次烹飪後而製成的回鍋肉，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口，豆瓣醬濃郁的醬香和新鮮辣椒的香辣，刺激著我們的味蕾，而四季豆的清香也在我們口中回味，不得不說這道"四季豆回鍋肉”即是重口味嗜肉族的大愛，也是很有滋味的下飯菜。