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四季豆回鍋肉
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WuLi故事
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時間:10分鐘內
食材
五花肉 300克
四季豆 300克
大蒜 適量
薑片 適量
郫縣豆瓣醬 適量
花椒 適量
料酒 適量
紅辣椒 適量
糖 適量
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉為小火；
  • 步驟 2/12
    將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼；
  • 步驟 3/12
    放涼的五花肉切成薄片備用；
  • 步驟 4/12
    燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；
  • 步驟 5/12
    準備好其它原材料；
  • 步驟 6/12
    熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；
  • 步驟 7/12
    煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；
  • 步驟 8/12
    翻炒出香味後下入五花肉片；
  • 步驟 9/12
    繼續翻炒直至五花肉微微發焦；
  • 步驟 10/12
    下入剛煮過的四季豆， 繼續翻炒；
  • 步驟 11/12
    再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻；
  • 步驟 12/12
    盛入盤中。
小貼士

1.  五花肉提前煮至八、九成熟，加入的薑片、花椒和料酒幫助去腥； 如果筷子很容易插進去， 就表示可以了；

2. 加入鹽和幾滴油來焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時間長點，因為四季豆不熟容易中毒；

3.  炒時先煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入蒜辮和紅辣椒一起炒；  調味料爆香後再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微發焦後再放入四季豆一起炒，最後加入少量的糖和鹽（注意加入鹽的量，因為豆瓣醬比較鹹）調味即可。

釋出於 2020-07-02
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