jxcaipu logo
蒜苗回鍋肉
8.7萬 熱度 125 收藏
蛋黃黃黃不黃

回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉，再經過煮煎，調味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利於去除血汙。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 600g
蒜苗 150g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
生抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蒜苗洗淨切段
  • 步驟 2/14
    五花肉洗淨切片
  • 步驟 3/14
    燒鍋開水
  • 步驟 4/14
    水開了把五花肉到進去出水
  • 步驟 5/14
    出好水撈出控水
  • 步驟 6/14
    先熱鍋少到點油
  • 步驟 7/14
    然後把五花肉到進去翻炒，把裡面的油炒出來
  • 步驟 8/14
    炒好出鍋
  • 步驟 9/14
    把又燒開少加些糖提鮮
  • 步驟 10/14
    糖化了到如豆瓣醬炸鍋
  • 步驟 11/14
    在把蒜苗到進去翻炒
  • 步驟 12/14
    蒜苗炒好到如五花肉翻炒
  • 步驟 13/14
    加入生抽上色，在加入鹽、胡椒粉、雞精調味
  • 步驟 14/14
    蒜苗回鍋肉就炒好了
小貼士

肉可以沒切之前就出水，我個人覺得切了出水快些

可以放蒜苗也可以放青椒或者甜椒都很好吃

釋出於 2020-10-10
247
相關菜譜
寫評論