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川味蒜苗回鍋肉
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染墨丶若流雲運鵬

自從買了烤箱開始上果殼，發現高手如雲呀，做甜品技不如人但是對於川菜有些自己獨到的見解。喜愛川菜生於一切，這道回鍋肉就是從小吃到大從父親那裡學來的手藝。成家以後老公也對這道菜情有獨鍾，哈哈哈，不是自賣自誇喲，蒜苗的香味夾雜豬肉的味道以這樣的烹飪手法結合在一起，你也會愛上的。

食材
豬肉半肥瘦 半斤
蒜苗 4.5根
小青椒 適量
豆瓣 適量
生薑 幾小瓣
砂糖 適量
花椒 十多顆
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉，半肥瘦，可以多準備點肥肉和瘦肉分開。
  • 步驟 2/10
    準備好主食，就是青椒可以選辣一點的小尖椒，不建議大青椒。
  • 步驟 3/10
    開火，鍋燒熱後倒入純肥肉，煸一下把豬油煸出來更香。
  • 步驟 4/10
    把肥肉煸出油之後加入菜油，可以多倒點因為蒜苗很廢油。
  • 步驟 5/10
    油熱後，倒入半肥瘦的肉和純瘦肉，翻炒。待肉炒熟變色時，加入生薑，花椒和少量的白糖，繼續翻炒。
  • 步驟 6/10
    之後加入豆瓣，翻炒入味，這時可以加入幾滴生抽，起到調味和上色的作用，一起就好看起來了。
  • 步驟 7/10
    翻炒一下加入小青椒，繼續翻炒。
  • 步驟 8/10
    青椒炒熟以後加入蒜苗，將肉和青椒蓋在蒜苗上，翻炒。
  • 步驟 9/10
    蒜苗熟後加點味精，這道菜因為豆瓣和生抽的原因就不用加鹽了，如果豆瓣比較少可以適量加鹽。
  • 步驟 10/10
    噢，起鍋啦！
小貼士

豆瓣是我們家自己做的，可按照個人口味把握分量。豬肉半肥瘦和五花肉最好，切得薄一點最好。蒜苗頭用斜切的手法，切段。

釋出於 2019-02-01
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