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蒜苗回鍋肉
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滅絕師太liner

無人不知無人不曉的國民菜有木有，回鍋肉，有人用蓮花白炒 有人用青椒炒，但我還是覺得蒜苗跟他才是絕配，不喜歡吃肥肉，就選瘦點的肉吧~

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 一塊
蒜苗 一把
郫縣豆瓣醬 1湯匙（喝湯勺）
老乾媽豆豉 1湯匙（喝湯勺）
料酒 1茶匙
醬油 1茶匙
蔥薑蒜 適量
花椒 5顆
白糖 半茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋中放水，將蔥薑蒜和花椒放入，煮到香氣濃郁。
  • 步驟 2/8
    放入肉塊，煮到七八成熟時撈起過一下涼水。
  • 步驟 3/8
    將肉切片，儘量薄一些哈。（我家刀太鈍，切得不薄將就看(～ o ～)
  • 步驟 4/8
    蒜苗切段備用，特別嫩的蒜可以連莖一起（連莖一起的就叫青蒜吧，咱能不糾結這是蒜苗還是青蒜的問題麼~~~~(>_
  • 步驟 5/8
    鍋下油，放肉片跟郫縣豆瓣醬一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的時候加入醬油、料酒、糖和老乾媽豆豉翻炒一會。
  • 步驟 6/8
    加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出鍋裝盤啦。
  • 步驟 7/8
    成品。
  • 步驟 8/8
    老闆，上兩碗米飯~
小貼士

1.煮肉前先吊湯，肉更香。

2.老乾媽比較辣，不習慣的也可用甜麵醬代替。

3.肉煮到七八成熟撈起再經過回鍋，肉質比較不容易炒老哈。

4.要讓肉好切，有條件的話可以放冰水裡面泡一會。

釋出於 2019-01-14
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