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蒜苗回鍋肉
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哪釋趾說合

一直喜歡做美食，也喜歡拍，但一直沒有一個很好的平臺來展示，今天第一次髮菜譜，希望能稽核透過。美味回鍋肉，川菜代表菜之一，本人超級喜歡，試做下，請大家品評。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
青蒜 200g
青辣椒 150g
紅辣椒 150g
豆瓣醬 100g
黑豆豉 30g
蔥 100g
醬油 適量
白糖 20g
鹽 20g
味精 適量
香油 適量
料酒 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將帶皮五花肉放入蔥姜、料酒、水（沒過肉）、花椒放入鍋中煮二十分鐘，撈出切片備用。 蒜苗拍松，切成坡刀片。
  • 步驟 2/7
    蔥薑蒜切片、郫縣豆瓣醬切碎備用。
  • 步驟 3/7
    黑豆豉切碎。
  • 步驟 4/7
    鍋內放入油，放入黑豆豉炒香，放入蔥薑蒜煸出香味，再放入肉片，炒至肉片吐油。
  • 步驟 5/7
    放入豆瓣醬，繼續炒至出紅油。
  • 步驟 6/7
    放入青蒜、青辣椒、紅椒（配色可無）。
  • 步驟 7/7
    烹入料酒，放入鹽、少許糖，然後放入味精、香油，快速翻炒出勺裝盤即可。
小貼士

1.青蒜拍松再切，蒜香味濃郁。

2.肉片要炒至吐油，不然吃起來太膩。

3.青菜放入後要快速翻炒出勺，如果時間來不及，可以將配料提前兌好碗汁，直接烹入，可節省翻炒時間。

釋出於 2024-09-10
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