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蒜苗回鍋肉～下飯神器
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含容笑語淺酌

之前一直吃的小炒肉，幾乎每次饞都會做這個～吃多了就想能不能換個吃法，然後就想到了回鍋肉，是按自己想法炒的，應該不正宗，但是超超超下飯！尤其是裡面的青蒜葉，比肉肉還好吃！

ps.蒜苗用多少主要看個人，喜歡吃就多放點。

p.s.我把青蒜的梗和葉子分開了，蒜葉比梗要多，因為蒜葉好吃～

ps..蒜葉容易熟，所以要比梗後放。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
細長青椒（辣的） 4個
蒜苗 半斤左右（看個人喜好程度）
花椒 一小撮（可要可不要）
薑片 4-5小片
蒜末 2-3小顆
老乾媽豆豉辣醬 2-3瓷勺
郫縣豆瓣醬 2瓷勺
鹽 適量
白砂糖 一小小撮
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋裡盛水，放4-5小片姜和一小撮花椒，煮沸後放肉，煮至肉7成熟後撈出（筷子能插入肉裡就差不多了）
  • 步驟 2/9
    撈出的肉放涼，可以用涼水沖沖。
  • 步驟 3/9
    肉切薄片
  • 步驟 4/9
    蒜苗梗和葉子分開。用了四根蒜苗梗，7-8根的葉子，多出的梗自行解決…）
  • 步驟 5/9
    食材大合照。（蒜苗梗斜著切，容易熟）
  • 步驟 6/9
    鍋裡放適量油，放入肉後煸炒至有'燈盞窩'（肥肉部分向上捲翹）。其實煸不出來也沒關係，因為還挺難的，自己在家吃要求不用那麼高。不要為了起'燈盞窩'煸炒太久，肉會老。
  • 步驟 7/9
    放蒜末炒香。之所以有蒜苗還放蒜，是為了讓肉更香。自己估摸著放鹽，鹹淡自己掌握，注意不要太多，因為後面還要放豆瓣醬，會鹹。也可以放完豆瓣醬再放鹽。
  • 步驟 8/9
    放入青椒爆炒，青椒皮起泡最好，沒有也沒關係。然後放蒜梗炒啊炒。
  • 步驟 9/9
    放2-3勺老乾媽豆豉辣醬。
小貼士

1. 我是用的滷的肉， 你也可以自己先白水煮肉， 加入點白酒和薑片幫助去腥； 這種滷肉可以直接吃；2. 豆瓣醬和加入的生抽都有鹹味了， 注意最後要控制放鹽的量。

釋出於 2018-12-07
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